早春时节，最不能错过的美味就是韭菜了，鲜嫩多汁，味道浓郁，我们一家三口最近吃上瘾了，天天都要吃，各种吃法换着花样的做。老公说春天的韭菜给啥都不换，能消炎杀菌，预防感冒，还能清理肠胃预防便秘，最近要多吃点，到夏天就不好吃了。也是哈，不是有俗语说“春食则香，夏食则臭”，顺时而食，春天就是要多吃点韭菜。
原材料：韭菜1把，豆芽，猪里脊肉1小块
调料：盐，生抽，老抽，料酒，植物油，白胡椒粉，淀粉
制作过程：
1、韭菜摘好冲洗干净控水，豆芽摘去根部也清洗干净。
2、里脊肉切成细丝加少许白胡椒粉、淀粉、生抽、老抽、料酒和植物油搅拌均匀腌制一会。
3、炒锅烧热加植物油，下入里脊肉煸炒至变色。
4、加入豆芽煸炒一会，炒至豆芽断生。
5、然后加入韭菜煸炒几下，最后加入少许盐煸炒均匀关火。
原材料：韭菜1把，虾皮少许，鸡蛋3个
调料：盐，植物油，料酒
制作过程：
1、韭菜摘过后清洗干净，准备3个鸡蛋，一点点虾皮。
2、鸡蛋打散，加入2/3小勺盐和1汤匙料酒搅拌均匀。
3、韭菜切成小段，我喜欢切短一点，这样比较好嚼。
4、将韭菜和虾皮都放入鸡蛋中，再次搅拌均匀。
5、炒锅烧热加入略多点的植物油，倒入韭菜鸡蛋液，待快要成型时候，直接用铲子切成小块即可。
原材料：韭菜1小把，香干3块
调料：盐，生抽，蚝油，植物油，姜
制作过程：
1、韭菜1小把清洗干净控水切成小段。
2、豆干切成细条状。
3、炒锅烧热加植物油，下入姜丝爆香，下入豆干煸炒几下，下入1汤匙生抽、1汤匙蚝油、2/3小勺盐煸炒均匀。
4、下入韭菜快速煸炒均匀关火。
原材料：鸡蛋2个，韭菜1把，虾适量，面粉
调料：盐，生抽，料酒，白胡椒粉，植物油，淀粉
制作过程：
1、面粉加适量清水、少许盐揉成光滑的面团饧一会。
2、虾剥虾仁去虾线，加入少许生抽、料酒、白胡椒粉和1汤匙淀粉搅拌均匀，腌制一会。
3、鸡蛋打散加入1/4小勺盐搅匀，平底锅烧热加油，倒入鸡蛋液稍凝固用铲子划散，盛出晾凉。
4、韭菜清洗干净控水切碎。
5、面团揉成长条状，切成小剂子，压扁擀成饺子皮。
6、要包之前将鸡蛋和韭菜放入大碗中，加入3/4小勺盐和适量植物油搅拌均匀。
7、取一个饺子皮，加入韭菜鸡蛋馅，再放上一个虾仁，包成两端开口的锅贴形状。
8、全部包好后，平底锅烧热加油，依次码入锅贴，先煎至底面微微发焦，加入锅贴一半的清水，盖上锅盖大约2~3分钟的时间，待水分全部蒸发，底部焦脆即可。
原材料：中筋面粉200克，热水120克，韭菜1把，猪肉馅适量，虾仁10个
调料：盐，生抽，老抽，料酒，植物油，淀粉，白胡椒粉，花椒粉
制作过程：
1、面粉加入80度的热水，搅拌成絮状，等不烫手再和成柔软的面团饧一会。
2、猪肉馅加1汤匙生抽、1/2汤匙老抽、1汤匙料酒、少许白胡椒粉和花椒粉，搅拌均匀腌制一会。虾仁去虾线切小段，加入少许料酒、1小勺淀粉、少许白胡椒粉搅拌均匀腌制。
3、韭菜清洗干净控干水分切碎。
4、包之前将肉馅、虾仁和韭菜一起放入大碗中，加植物油先拌匀，再加1.5小勺盐搅拌均匀。
5、面团揉成长条状分成小剂子，擀成比较大个的皮，放入韭菜馅，包成韭菜盒子。
6、平底锅烧热加油，放入韭菜盒子，先小火煎一会，加少许水盖上锅盖焖一会，利用水蒸气焖熟，大约焖1分钟。
7、最后打开盖子再煎至两面微微发焦即可。
原材料：中筋面粉250克，清水130克，韭菜200克，老豆腐250克，鸡蛋2个
调料：盐，植物油，料酒，香油
制作过程：
1、中筋面粉加少许盐，适量清水和成光滑的面团饧面。
2、鸡蛋打散，加入1/3小勺盐和1汤匙料酒搅拌均匀，炒锅烧热加植物油，下入鸡蛋待快要成型时，用铲子切碎盛出。
3、锅里剩下的油，放入切成丁的老豆腐，加入1/2小勺盐煸炒一会盛出晾凉。
4、韭菜切好先放一边，不要着急调馅。先将面团搓成长条状切成小剂子，擀成饺子皮。
5、这时候韭菜里面放一点植物油拌匀，将三种食材搅拌到一起，加入2/3小勺盐和少许香油搅拌均匀。
6、取一个饺子皮放入韭菜馅，全部都包成饺子。
7、平底锅烧热加油，先将饺子煎一会，看看底部发焦了，加入没过饺子一半的水，盖上盖子焖一会，大约2分钟，再开盖煎一会即可。
